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El Jabugo quiere ser Patrimonio Gastronómico de la Humanidad


El ayuntamiento de Jabugo (Huelva), donde se asienta la producción de uno de los mejores jamones de España, ha solicitado a la

jamón de jabugo

UNESCO que su producto estrella forme parte del Patrimonio Gastronómico de la Humanidad para, según el regidor, preservar “tanto el producto como todo lo que implica y representa lo auténtico”.

Este tipo de jamones, que pueden acompañar a los menús de boda, son conocidos por su textura, aroma y sabor perfectamente distinguibles del resto de denominaciones de origen. Los cerdos se alimentan libremente en las dehesas onubenses, principalmente de bellotas y de restos vegetales, y es esta libertad la que produce que sus carnes sean de las más preciadas en el ámbito del jamón. Además, para que un jamón tenga la Denominación de Origen Jabugo debe pasar unas estrictas condiciones:

  • Criarse en las dehesas especificadas, dentro de un ámbito geográfico concreto y con unos estratos vegetales estándar.
  • Ser de raza ibérica pura.
  • Alimentarse de bellotas naturales, pastos y, en algunas ocasiones, piensos.
  • Se deben engordar en libertad permitiendo que sus músculos se ejerciten y con espacio suficiente para cada animal.

Estos son algunos de los procesos y especificaciones que el ayuntamiento de Jabugo quiere reconocer y elevar a Patrimonio Gastronómico de la Humanidad. Sin duda todo un largo camino que, como todo buen jamón que se precie, necesitará ser engordado poco a poco para que al final sea un bocado exquisito.

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