La multinacional Unilever España ha cuantificado en más de 60.000 toneladas de comida al año la cantidad de alimento que se va a la basura en forma de desperdicios en el sector de la hostelería. Lo que supone un gasto de más de 250 millones de euros al año que podrían paliarse en gran parte realizando una buena gestión de los residuos que genera cada negocio evaluando cada propietario en qué puntos del proceso de elaboración, venta y conservación pueden tener errores de planificación.

Unilever busca poner freno a este tipo de pérdidas en el sector hostelero y a dar pistas de cómo gestionar las cocinas para reducir estos niveles de desperdicios. Han editado una guía que está disponible a través de Internet para que todos, desde los fogones profesionales hasta cada uno en su casa pueda aprender buenos trucos para evitar la proliferación de deshechos. Pincha aquí para descargar la guía “Abra los ojos ante los desperdicios”.

La segunda edición de la Guía PREVINEM sobre Prevención, Integración y Empleo para Personas con Discapacidad en la Hostelería, es una publicación que busca orientar a empresarios y trabajadores del sector de la hostelería para ajustarse a la legislación vigente y supone la autoevaluación en empleo y seguridad de los trabajadores con discapacidad.

La Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), UGT, CC.OO. y la Federación Española de Hostelería (FEHR), son los editores de esa guía que está financiada por la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales (FPRL).

La guía asesora al empresario a las ventajas que supone completar su plantilla con personas que presenten algún grado de discapacidad, no sólo fiscales, si no las de compromiso social del negocio que es muy valorado por los clientes. Los trabajadores de la hostelería verán cómo puede haber una mejora del clima laboral con la integración en la plantilla de personas discapacitadas. Ver la Guía PREVINEM

El chef español José Andrés es una de las personas más influyentes de Washington según el estudio bianual que publica la revista estadounidense “GQ” , para quien José Andrés está en el puesto número 41 de personajes que mayor influencia ejercen sus decisiones y opiniones en los washingtonianos.

El cocinero español, en gran parte responsable de la introducción del concepto de la tapa en los Estados Unidos de América, disfruta de un gran seguimiento mediáticos y social al otro lado del océano Atlántico. Sus restaurantes gozan de gran consideración y son muy solicitados por los amantes de la buena gastronomía.

El Ayuntamiento de El Molar se ha postulado candidato a albergar el macroproyecto lúdico de un “Las Vegas” europeo, que el magnate estadounidense Sheldom Adelson tendría previsto instalar en España. En la Comunidad de Madrid son varios los municipios que al igual que El Molar, ya han ofrecido suelo urbanizable en mayor o menor medida como los de Alcorcón, Getafe y Leganés.

Es una apuesta de grandes número pues el gobierno regional estima que de materializarse el proyecto generaría más de 200.000 puestos de trabajos de trabajo fijos entre directos e indirectos en la región además de atraer a más de 4,5 millones de turistas al año.

El Molar es la apuesta de la zona norte de la Comunidad, y cuenta con la ventaja de estar situado a 10 kilómetros del aeropuerto de barajas y los 2,3 millones de metros cuadrados el suelo del SAU-21 y el colindante que el Consistorio de El Molar ha puesto a disposición del multimillonario Adelson para instalar un “Las Vegas europeo”.

Capital Española de la Gastronomía será aquella ciudad que sea el destino turístico que más haya difundido durante el año anterior sus riquezas gastronómicas. Su primera edición se espera para primeros de febrero de 2012, y será una distinción que otorgarán la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) y la Federación Española de Hostelería (FEHR).

Una vez que España ha mejorado sustancialmente la calidad de los servicios turísticos que ofrece, uno de los motivos principales por lo que se decide acudir a un destino español es la gastronomía que ofrece. Así lo aseveran los promotores del proyecto.

La idea consiste en que una vez concedido el galardón, la ciudad elegida sea sede de una serie de actividades que giren en torno a la gastronomía y la enología, que reviertan en la mejora de la imagen de sus mercados de productos autóctonos, ferias agroalimentarias y su riqueza cultural gastronómica.

Los efectos provocados por la crisis económica abarcan todos los aspectos de la vida diaria de los ciudadanos incluidas las celebraciones más usuales como las bodas. Una de las mejores medidas para conseguir un ahorro en el banquete es celebrar las bodas en jueves y viernes, y en los meses de invierno y en el mes de agosto. Algo que ya están haciendo cada vez más parejas, disfrutando de unas ofertas bastante importantes.

El ajuste del coste de la celebración también pasa por acortar el número de invitados, si se quiere celebrar en los meses de primavera y otoño en fin de semana, fechas en las que mayor número de banquetes se celebran.

Alquilar el traje de novio y, cada día más, el vestido de novia, es otro de las tendencias que se están convirtiendo en frecuentes, al fin y al cabo se ahorra y los novios lucen igualmente radiantes ese día tan especial.

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Durante la Feria Internacional de Turismo en España (FITUR) y bajo la presidencia de Pedro Subijana, se ha dado carta de naturaleza a la inclusión de Madrid en la plataforma nacional de turismo gastronómico, la Asociación Saborea España.

Madrid, se une así a una asociación que ya cuenta con la participación de los Ayuntamientos y de las feraciones de hostelería de Badajoz, Cambrils, Ciudad Real, Córdoba, Gijón, Lanzarote, Lleida, Logroño, Mallorca, Menorca, Murcia,  Pamplona, San Sebastián, Sant Carles de la Rápita, Segovia, Sevilla, Tenerife, Valencia, Valladolid, Vinarós y Zaragoza.

En esta reunión también se decidió apostar activamente por el portal de venta de destinos gastronómicos, realizar presentaciones en diversas capitales europeas y españolas, seguir potenciando la marca Saborea España, y profundizar en la relación con las empresas e instituciones colaboradoras.

El cocinero del restaurante “Mesón de Doña Filo” de Colmenar del Arroyo (Madrid), el madrileño Javier Estévez Ballesteros, ha sido el vencedor de la sexta semifinal de la cuarta edición de Concurso Cocinero del Año celebrada en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

En esta ocasión se enfrentaban la comunidad de Madrid con la de Castilla La Mancha para dirimir un vencedor que se clasificara para participar en la final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria de Barcelona, el 29 de marzo de 2012.

En total más de 500 profesionales han participado en las diferentes pruebas y actividades paralelas que lleva aparejado este concurso, en el caso de las segundas se han desarrollado en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid.

Javier Estévez Ballesteros junto a su ayudante Enrique Pedraz Hernández, ha conseguido ser el Cocinero del Año gracias a un menú compuesto por platos como “El canelón de callos muy meloso, con coliflor, garbanzos y un aire de especias’, de entrante; ‘Pescadilla albardada en boletos, sobre una espuma de castañas asadas, tallarines de calamar y salicornia’, de segundo; y ‘La torre de Babel… bajo la nieve’ como postre.

Tras ganar esta semifinal, Javier Estévez ha quedado clasificado para participar en la final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria (salón Restaurama, espacio BCNVanguardia), en Barcelona, el 29 de marzo de 2012.

El Concurso Cocinero del Año está dirigido a chefs profesionales de toda España y está presidido por el chef con tres estrellas Michelin, Martín Berasategui.

Los 480 hosteleros que participaron en la campaña Restaurantes contra el Hambre 2011 han recaudado más de 100.000 euros que servirán para sacar adelante los proyectos para luchar contra la desnutrición de Acción contra el Hambre.

En medio de la crisis económica que vive España es un hecho muy destacable que la cantidad recaudad en 2011 haya sido el doble que la del año anterior, en una campaña en la que han participado hosteleros de 42 provincias convirtiéndose en la iniciativa de estas características más importante del país.

Los clientes han respondido positivamente a que una parte de lo pagado por la consumición realizada en un establecimiento vaya directamente destinada a paliar el hambre en otros puntos de planeta.

La Biblioteca Regional Joaquín Leguina situada en la antigua fábrica de cerveza “El Águila”, en el distrito de Arganzuela de Madrid (Calle Ramírez de Prado, nº 3 de Madrid) acoge la exposición “El Madrid Gastronómico” del 20 al 30 de enero, con varias secciones, como fotografía, literatura, cine, etc.

Tertulias, libros, películas y fotografías, reúnen en esta muestra la gastronomía madrileña, desde la restauración y alimentación en general, pasando por la producción y distribución, hasta llegar a la comercialización y los propios hábitos de consumo de los madrileños. También se repasarán los cafés y las tertulias de carácter cultural y político de las que Madrid se hizo célebre en el siglo XIX y hasta mediados del siglo XX.

Es una cita inexcusable para todos aquellos amantes e interesados en la gastronomía regional que sigue proporcionando platos tan ricos y suculentos como los que se elaboran en establecimientos de la Comunidad y cómo no, en Castillo de Monteviejo.